Cucino io... ma i ciottori chi li lava?

Ciao a tutti!!!

2011-12-10T11:37:00.001+01:00

Buongiorno a tutta la gang che mi sta seguendo,
mi scuso perché sono stata assente per un po' , il lavoro mi ha completamente assorbita!
Presto tornerò sulle scene con belle ricette, ve lo assicuro,intanto vi dedico questa canzone natalizia!!
Un grande abbraccio

Pere in crosta

2011-10-25T18:34:00.001+02:00

Ciao a tutte
oggi vi propongo questo bel dolcetto, facile, veloce e buono!!! Non perdo tempo e vi scrivo subito la ricetta!!

Per 6 pere:
1 rotolo di pasta sfoglia
3 pere wiliams
250gr di cioccolata in blocco fondente ( io cioccolata mirco della vecchia )
cannella qb

Prendete le pere , sbucciatele, tagliatele in due per verticale e poi con un cucchiaino praticate un foro per togliere il torsolo. Stendere la pasta sfoglia e appoggiarci sopra la metà della pera lasciando un bordo di 1cmm circa, incidere torno torno la pasta sfoglia, e poi richiudere intorno alla pera facendo un bordino e fare anche il picciolo di pasta.

A questo punto, fare delle incisioni orizzontali sulla pera ,in maniera che in forno questi tagli si apriranno come un ventaglio.
Spolverizzare con la cannella , e con la pasta sfoglia rimasta creare delle foglie. Mettere in forno a 180° per 15/20 minuti, fino a che la sfoglia non risulti dorata.

Sciogliere a bagnomaria la cioccolata fondente,con un bicchierino di latte; mescolare bene, e appena sciolta versarla sulle pere.

Che il gusto sia con voi!

Lasagne di polenta o Matuffi?

2011-10-21T11:45:00.001+02:00

Ciao a tutti
oggi vi propongo un quesito...questo piatto, si può chiamare in due modi, lasagna di polenta o matuffi.
I matuffi , sarebbe un piatto a base di polenta ,con sugo di carne, invece questa è polenta cotta e freddata, tagliata fine fine, messa in teglia a strati di: besciamella, sugo e formaggio. Insomma è bona!!!!!!
Ecco la ricetta:

1kg di polenta cotta e freddata tagliata a losanghe fini
1/2 kg di sugo di carne
40gr di parmigiano grattugiato
100gr di formaggio tipo provola fresca
1/2 litro di besciamella ( 1/2 di latte, 30/40 gr di burro,2 cucchiai di farina 00,sale, pepe,noce moscata q.b.)

Per prima cosa preparate la besciamella:
Fate bollire il latte,poi mettete un tocchetto abbastanza grande di burro a scaldare in una pentola bordi alti,appena sciolto metterci due cucchiai di farina 00 e mescolare sciogliendo bene i grumi. Appena rappreso il roux, aggiungere il latte a poco a poco continuando a mescolare, unire sale pepe e noce moscata qb e lasciate sul fuoco fiamma bassa, fino a che non si sia rappresa la besciamella al punto giusto.
Prendete una teglia rettangolare imburratela e mettete a strati le losanghe di polenta, il sugo,la besciamella e il parmigiano, infine la provola tagliata a cubetti. Continuate fino ad arrivare quasi al bordo.
Cuocere a 190° fino alla perfetta doratura.

*Matuffi
Originario della Garfagnana, (comunque della Lucchesia) è un piatto di polenta un po' più tenera, che viene disposta nelle scodelle, alternata a strati di sugo di carne o di funghi e parmigiano.

Che il gusto sia con voi!!!

Mini frittata non fritta

2011-10-20T11:38:00.001+02:00

Ciao a tutti,
ieri ho cucinato queste mini frittatine di patate, non fritte, tanto per mangiare più sano, visto che in casa mia vige la Monarchia...del fritto...Re Frittura!!! Ahimè lo stomaco si ribella!!!
Credetemi e provate a farle, il sapore assomiglia molto a quello della frittata!

Ecco la ricetta!! Buon appetito!

Per 4 frittatine:
2 uova
4 patate medie
3 cucchiai di parmigiano
sale e pepe qb
paprica qb ( io Paprica Ungherese, I gusti vegetali, Ferri 1905 )

Mettete a bollire le patate con la buccia e lessatele.
Separate i tuorli dagli albumi e montate quest'ultimi a neve ferma con due pizzichi di sale, appena gonfi aggiungete un tuorlo alla volta, sempre montando con le fruste.
Togliete le patate dal fuoco e sbucciatele, dopodiché tagliatele a dadini , e aggiungetele piano piano alle uova. Unite il parmigiano, il pepe e la Paprica Ungherese, mescolate bene dall'alto verso il basso.
Mettete il composto in una teglia per muffin, fino all'orlo e cuocete in forno a 180°per un 15/20 minuti, devono diventare dorati.

Che il gusto sia con voi!

Biscotti alla rosa con occhio alla crema d'amaretto

2011-10-18T14:42:00.001+02:00

Ciao a tutti ,
eccomi con questa super ricettina!! Ieri mi sono fatta un bel tè e l'ho accompagnato a questi deliziosi biscotti di pasta frolla che sanno di rosa e all'interno hanno una dolce crema agli amaretti .
Eccovi la ricetta:

250gr di farina 00
100gr di zucchero a velo vanigliato
100gr di burro
1 uovo intero
la buccia grattugiata di un limone
un pz di sale
! cucchiaino infuso alla rosa ( io uso le Coccole , Ferri 1905 )
1 barattolino di Crema all'amaretto ( io uso quella di Mirco della vecchia)

In un bicchierino da caffè far riscaldare dell'acqua, e farci macerare dentro un cucchiaino di Infuso alla Rosa. Fate una fontana con la farina setacciata lo zucchero e il pizzico di sale,unite il burro a quadratini e cominciate a lavorare questi ingredienti e unire inoltre anche il bicchierino di acqua calda con l'infuso dentro. Appena gli ingredienti si saranno uniti, aggiungere l'uovo intero e fare una veloce impasto cercando di non far riscaldare troppo le uova . Mettere la palla di pasta frolla, dentro un tovagliolo e poi dentro al frigo e far riposare un'ora.
Appena la pasta si sarà indurita , stenderla con il mattarello in uno spessore di circa 7/8 millimetri, e praticare con il segna-pasta tanti dischi di circa 5 cm di diametro, una metà lasciateli così nell'altra metà praticare un ulteriore buco al centro del disco. Cuocere in forno statico a 180° fino a che non saranno dorati.
Appena freddi, mettere un cucchiaino di Crema all'amaretto al centro del biscotto e chiudere con quello bucato.
Vi assicuro che sono squisiti!!

Che il gusto sia con voi!!

Partecipo la contest di Federica

e a quello di Annamaria

Infuso alla frutta "Profumo d’Amore"

2011-10-15T12:15:00.002+02:00

Ciao a tutti,
le temperature stanno proprio cambiando e questo frescolino fa venire voglia di stare in casa a sorseggiare qualcosa di caldo, sotto le coperte accoccolati, ed io ieri sera mi sono fatta quest'infuso al profumo d'amore, che è divino! All'interno ci sono tanti pezzettini di frutta colorati, quali: il karkade, la rosa canina,la scorza d'arancio,l'uvetta passolina, pezzetti di albicocca, pesca, mela e pera, sambuco,e fiordaliso.
L'ho messa in infusione in acqua bollente, e subito è venuto fuori questo colore rubino e un profumo idilliaco.
Ringrazio ancora le Coccole , per avermi inviato questi splendidi tè, infusi, e spezie.
Che il gusto sia con voi!

Rieccomi con nuove collaborazioni!

2011-10-12T22:22:00.001+02:00

Ciao a tutti
scusatemi perché mi sono allontanata troppo dal mio amato blog, ma per motivi di lavoro sono stata sempre impegnata . Oggi con mia grande sorpresa mi sono arrivati i prodotti della mia nuova collaborazione!!!
Ho ritrovato quell'energia e quella voglia di cucinare, che i troppi impegni avevano sopito... ma io sono come la brace, che è sempre pronta a grandi fuochi!!!
Allora vi dico di cosa si tratta...delle Coccole e dei I Gusti Vegetali, presto posterò la foto con i prodotti!!!
Ora vi auguro buona notte...vado a nanna!!
A presto con nuove ricette!!!

Miss Pasticcio

Pasta profondo rosso...

2011-09-23T13:58:00.017+02:00

Corro giù per le scale...sto cercando di dare alle mie gambe l'input per stare in equilibrio, mentre il mio cuore rintocca come un orologio... mi dà il tempo, aiutando i miei passi sconnessi a farsi forti e decisi, sperando di poter fuggire da quella lama che si avvicina e nell'oscurità, brilla e si materializza...sempre più vicina...
sento qualcuno alle mie spalle...inalo il suo odore acre e pungente e le mie gambe perdono la loro stabilità già precaria.
Ora sono distesa, con gli occhi sbarrati nel vuoto...sento una sostanza calda e densa scivolare via...
non ho neanche la forza di piangere né di pregare...voglio solo essere forte per questi ultimi attimi...
arriva un forte profumo di sangue che sa di Melograno!

Vi ho messo un po' paura???
Per dedicare questa ricetta al contest in rosso di Barbara non potevo che far altro!!!
Ecco come ho usato la pasta al cacao di Mirco Della Vecchia , vi volevo stupire con effetti speciali e spero di esserci riuscita!!!!

Eccovi gli ingredienti:
250gr di mezze maniche al cacao ( io uso quella di Mirco Della Vecchia )
300gr di macinato di coniglio
erbette aromatiche ( salvia, rosmarino,nepitella)
2 spicchi d'aglio
1 scatola di pelati
sale pepe qb
1 melograno maturo
1/2 bicchiere di vino bianco secco

Preparate il sugo:
Fate un battuto di salvia, rosmarino, aglio e nepitella e mettetelo a soffriggere con un po' di olio d'oliva in un tegame. Dopo un minuto circa ,metteteci il macinato di coniglio,e mescolate bene. Appena la carne sarà rosolata versateci il vino bianco e fate sfumare, a quel punto aggiungeteci anche il pomodoro e lasciate sobbollire su fiamma bassa per 20/30 minuti e poi spegnete.
Mettete sul fuoco una pentola piena d'acqua e appena bollirà buttateci il sale grosso e poi la pasta al cacao.
Fate cuocere per 8 minuti , e scolatela mettendola in una ciotola con il sugo e amalgamate bene.
Ora inpiattate ,cospargendo il bordo del piatto di chicchi di melograno, e nel centro posizionate la pasta anch'essa cosparsa di chicchi.

*Io trovo che il cacao sublimi la carne di coniglio, o di selvaggina in generale. Insieme stanno divinamente, inoltre trovo che il sapore dolce/acre della melagrana, sia il trait d'union tra i vari elementi.

Qui mentre mi sto pappando l'omicidio...eehhehehehhe!!!!
Che il gusto sia con voi!!!

Questa ricetta partecipa al contest di Cucina di Barbara

Premiata da Sweet and Salty Corner

2011-09-23T10:10:00.003+02:00

Ringrazio Giulia di Sweet and Salty Corner che mi ha donato questo premio, io ci tengo a donarlo a mia volta.
Quindi i blog che premio sono:
Nuvole di farina
Acqua e farina
Ambrosia e Nettare
Andante con gusto
Menu turistico

Ringrazio ancora Giulia.

Pane di segale

2011-09-22T12:57:00.003+02:00

Ciao a tutti
in questi giorni ho messo a dieta la mia famiglia, allora ho fatto il pane di segale!!
Ha un sapore più particolare rispetto al pane comune , è da provare!
Ecco la ricetta per un kg di pane:

500gr. di farina di segale
500gr di farina 00
500ml di acqua tiepida
1 cubetto di lievito
sale q.b.
4 cucchiai d'olio di oliva

Prendete come per la pizza, una boule con dentro l'acqua tiepida e il lievito sciolto e i cucchiai d'olio. Unire in un' altro contenitore le due farine setacciate ,con il sale e mescolate con le dita per unirle bene. A piccole dosi mettere dei cucchiai di farina nella boule con l'acqua, e con le mani mescolare;continuare così fino all'esaurimento delle farine e fate riposare in luogo coperto ( in forno spento) per due ore circa.

*Le pieghe per impasti lievitati:
A questo punto portare il tutto sul piano di lavoro e dare le pieghe alla pasta .
Schiacciate leggermente l’impasto con le mani, ma dovete essere delicate per evitare di rompere le bolle che si saranno già formate all’interno. Cercate di dare all’impasto una forma un po’ quadrata (più o meno).
Prendete il lembo destro dell’impasto e piegatelo verso il centro, poi fate lo stesso con il sinistro, e poi con il superiore e l’inferiore, uno sopra all’altro.
Ripetete questa operazione per tre volte, poi riprendete l’impasto e rimettetelo nella ciotola di prima, sempre nel forno, stesse condizioni di cui sopra.
Passata un’altra ora, rifate tutto il procedimento delle pieghe, ma ripetetelo solo due volte invece di tre.
Passata un’altra ora ancora, rifate di nuovo, ma solo per una volta.
Rimettete tutto in forno e aspettate che raddoppi. Ci vorranno 3-4 ore in inverno, meno in estate.
Quando l’impasto è raddoppiato, incidete e fate la solita cottura nel forno al massimo col pentolino d’acqua (come per il pane con pasta madre)
Per le temperature: inforno a 300°C, dopo 10 minuti abbasso a 250°C fino a quando la crosta non sarà dorata (circa 40 minuti).

Che il gusto sia con voi !

Nuova Collaborazione!

2011-09-20T16:36:00.000+02:00

Ciao care,
ieri mi sono arrivati due bei pacchettini di prodotti di Mirco Della Vecchia, con tre pacchi di pasta al cacao,
veramente scenografici, e sto già elaborando le ricette...mumble
Poi mi è arrivata una crema di amaretto...squisita....e un liquore al cacao.La cosa che mi ha incuriosito di più è il riso vialone nano,precotto al cacao !!!!

Ringrazio Mirco Della Vecchia per questa magica collaborazione, il mio amore per il cacao ora si allarga conoscendo tutta una nuova serie di prodotti.

Buccellato Ligure -Parte 2°

2011-09-19T12:06:00.007+02:00

Ciao care
nelle mie gite in Lunigiana ho fatto anche tanti incontri utili, uno per esempio è stato con una signora che fa un buccellato fantastico, così alto e così soffice da durargli per una settimana!!!!
La suddetta signora, lavora in un supermercato e il suo meraviglioso dolce glielo ordinano settimane prima , non fa in tempo ad arrivare in vetrina che subito sparisce! E' stata stupenda perché mi ha donato la sua ricetta, e siccome per me una ricetta ben riuscita, perfezionata negli anni è come un figlio, ha fatto un bello sforzo e la ringrazio di cuore.
P.s: La torta è venuta divinamente, e non ho fatto in tempo a farla che è finita , quindi la foto è di un quarto di torta!!!
Eccovi la ricetta:

1 vasetto di yogurt bianco
2 vasetti di zucchero
3 uova
2 vasetti di farina 00+ 1 vasetto di fecola
1vasetto d'olio di girasole
1/2 bustina lievito per dolci
buccia di un limone grattugiata aroma di fiori d'arancio

Procedimento:
Montare le uova con lo zucchero fino a che non saranno ben spumose e gonfie, a quel punto unire lo yogurt e continuare a montare.
Inglobato lo yogurt aggiungere le farine setacciate un po' alla volta, e continuare così fino ad averla aggiunta tutta e a quel punto metterci la buccia d'arancia grattugiata e l'aroma.
Versare nell'impasto l'olio a filo, e in ultimo il lievito setacciato continuando ad impastare.
Versare in una teglia con il foro per le ciambelle,metterci sopra i pinoli cercando di riempirla bene, e in ultimo una spolverata di zucchero a velo. In forno a 160° per 40 minuti circa, appena possibile metterla sulla gratella per raffreddarla bene.
Questa torta se avvolta in pellicola o alluminio dura tranquillamente una settimana...se dura!!!!!!!!!!!!
P.s: la foto non le rende giustizia...è stata fatta fuori troppo alla svelta !!!

Che il gusto sia sempre con voi!!

Nuova Collaborazione!

2011-09-19T10:44:00.000+02:00

Ciao a tutti,
oggi parte la mia collaborazione,con Caramellandia !!!!!!!!
Sono contenta perché nel loro sito si trovano mille accessori e prodotti, dalle teglie a coloranti, etc..

Io vado matta per le teglie con fondo amovibile!!! Sono comodissime e le usa anche Montersino!!!!
Mumble...farò presto un ordine così preparerò delle ricette con i loro prodotti!!
A presto con www.caramellandia.com

Una cupcake vestito a festa

2011-09-17T13:33:00.000+02:00

Ciao a tutte,
io adoro moltissimo i cupcake, e muffin vari, perchè oltre ad essere buonissimi sono proprio carucci!!
Gironzolando, nelle mie vecchie cartelle sul pc, ho trovato questi schemi che avevo messo da parte; si tratta
di schemi da stampare e mettere sui dolcetti.
Ecco gli schemi che voi potrete prelevare e usare .
Eccoli:

Ora potrete vestire i vostri cupcake a festa!!! Ciao

Pizza multicereali alla parmigiana

2011-09-17T09:42:00.009+02:00

Ma tu vulive a pizza
a pizza a pizza
ca pummarola n'goppe
ca pummarola n'goppe
Ma tu vulive a pizza
a pizza a pizza
ca pummarola n'goppe
a pizza e niente chiu'!

Ieri ho imparpato, ed ho fatto la pizza con pasta multicereali !!! Buona!!!
Ecco la ricetta:

1/2 kg di farina 00
1/2 kg di farina multicereali
300ml circa acqua tiepida
1 bustina lievito di birra in polvere Mastrofornaio Pane Angeli
1 cucchiaino di zucchero
5 cucchiai olio d'oliva
Sale q.b.

Allora, io ho cercato d'imitare Antonio Esposito nella preparazione della pizza.
Mettete in una boule( con il fondo tondeggiante), l'acqua e l'olio, in un'altra, le due farine mescolate assieme con il cucchiaino di zucchero e il lievito, e il sale per ultimo.
Procedete così : mettete un cucchiaio di farina ,per volta, nell' acqua e con le mani amalgamare piano piano,continuando sempre allo stesso modo, fino a trasferire tutta la farina nella ciotola con l'acqua, sempre stando attendi che l'impasto abbia la giusta consistenza e questo dipende dalle dosi farina/acqua, quindi regolarvi nel caso risulti troppo liquida o troppo dura , alternando questi due ingredienti.
Lavorarla con le mani cercando di dargli le pieghe, unendo i lembi prima orizzontali e poi i verticali, continuando così per 10 minuti circa. Lasciare nella boule, e far riposare 3 ore.
La pasta a questo punto dovrebbe essere raddoppiata, quindi prendete dei pezzi, infarinatevi le mani, e formate delle palline che metterete a riposare in luogo coperto, per altre 3 ore.
Tirate fuori la pasta, e stendetela in teglia, ben unta ,aiutandovi solo con le mani ,premendo con i polpastrelli, cercando di allungare i bordi.

Io sopra la pizza ho messo: pomodoro con pezzettini d' aglio, melanzane grigliate, mozzarella e scaglie di parmigiano in abbondanza.
Cuocere a 220 ° con forno ventilato fino alla perfetta doratura.

E mo' gustatevi a' Pizza!!

Il pollo con funghi e bacon in crosta, di Nigella Lawson

2011-09-15T15:44:00.003+02:00

Ciao a tutte,
ultimamente sono stata molto impegnata, e non ho potuto postare ricette...sorry!!
Allora,veniamo al punto, io adoro moltissimo Nigella Lawson e l'inverno passato, feci una delle sue ricette, Il pollo con funghi e bacon in crosta, che in casa mia amano tanto!!!
Questo è un piatto prettamente invernale...caldo, ed avvolgente come una copertina!!!! Intanto che aspetto di rifarlo, vi pubblico la ricetta originale, tradotta da me.
P.S: Io adoro le favolose cocottine!! Più piccole e vezzose sono più le amo!!!! Quindi per questa ricetta procuratevele!!!

Ingredienti

     3 fette di pancetta, tagliata a strisce 2,5 centimetri
     1 cucchiaino di olio all'aglio
     125g di funghi di castagno, ( io non li ho trovati ho usato i pioppini) tagliati a pezzetti 5 millimetri
     250g di filetti di coscia di pollo tagliato in piccoli pezzi
     25g farina
     1 / 2 cucchiaino di timo secco
     3 cucchiai di burro
     300ml brodo di pollo caldo
     3 cucchiai di Marsala
     1 rotolo pasta sfoglia

Preriscaldare il forno a 220 ° C .
In una pesante padella, friggete le strisce di pancetta nell'olio fino a che non diventi croccante; poi aggiungete i funghi tagliati e ammorbiditeli nella padella con la pancetta.
Infarinate le strisce di pollo nella farina e timo (Nigella usa metterle in un sacchetto freezer,per mescolare bene e macerare per qualche minuto ), poi sciogliere il burro,aggiungere la pancetta ed i funghi che erano in padella poi aggiungere il pollo infarinato e tutta la farina rimasta nel sacchetto.
Mescolate bene tutti degli ingredienti, fino a quando il pollo comincia a dorarsi,quel punto versare il brodo caldo e il Marsala, mescolando per formare una salsa, e lasciare che questa bolla per circa 5 minuti.
Prendete due cocotte da 250ml (se i vostri sono più profondi, non preoccupatevi, ci sarà semplicemente più spazio tra il contenuto e la pasta sfoglia in alto) con dei coppa pasta del diametro delle cocotte, fare i coperchi di sfoglia,poi fare anche delle striscioline alte 1cm che,avvolte intorno alla cocotte, fungeranno da orlo.
Inumidite i bordi con un po 'd'acqua in maniera che la pasta rimanga ben attaccata, e prima mettere il coperchio di sfoglia poi ,tutt'intorno le striscioline,e con i rebbi di una forchetta spingere per farle aderire bene.
Cuocere per circa 20 minuti circa..Una volta cotti, dovrebbero gonfiato magnificamente....

Che il gusto vi accompagni!!!

Una gita a Vaccareccia

2011-09-12T17:59:00.025+02:00

Ciao a tutti
son tornata!! Sabato siamo andati a fare una gita nella Lunigiana, più precisamente a Vaccareccia ,un piccolo paesino caratteristico, dove si svolge, ogni anno ,la sagra delle focacette, e ieri anche una gara di podismo di 10km.
Il paesino è stato in parte ricostruito e rimodernizzato,con SPA, piscina,e stanze in affitto, ma è proprio la parte antica e fatiscente quella più suggestiva.
Ecco le foto!!!

Questo è il bracere con i testi, per fare le focacette!

In Lunigiana, oltre che mangiare divinamente, si trovano dei paesini bellissimi!! Delle pietre preziose, incastonate in una terra fertile e rigogliosa.

I peperoni mbuttunati

2011-09-06T13:52:00.007+02:00

Ciao a tutti
questo tempo un po' più mite mi ha fatto venir voglia di cucinare!!
Pronti...attenti...via!!! Oggi vi propongo i peperoni alla napoletana,semplici,buoni e veloci!
Eccovi la ricetta:

Ingredienti per 4 peperoni :

4 grossi peperoni,
3 acciughe,
50 gr. di olive nere denocciolate
2 cucchiai di capperi sottaceto,
30 gr. di pinoli,
olio q.b.
20gr di pangrattato
6 sottilette

Aprire in due i peperoni e pulire bene dai filamenti bianchi e da eventuali semini e metterli a grigliare per 10 minuti circa.
In un mixer unire le acciughe,i capperi,i pinoli ,2 cucchiai d'olio, il pangrattato e le olive, tritate tutto e riducete in poltiglia. Nel impasto ottenuto aggiungere dei pezzettini di 2 sottilette; mescolate al composto non si bruceranno in cottura.
Cospargere i peperoni con un po' d'olio, e subito dopo mettere l'impasto, premendo bene con le mani per compattare. Cuocere in forno a 190°, fino a che non risulteranno dorati e all'ultimo minuto, mettere sopra i peperoni le restanti sottilette.

Crostata fichi e noci

2011-09-06T13:00:00.013+02:00

Ciao a tutti
oggi ho tante ricette da postare perché ieri è stata una giornata fruttuosa .
Vi ricordate la mia Marmellata ai fichi/noci/ciocco ?? Ne avevo fatta tanta, perché la volevo usare anche con le crostate!!
Questa pasta frolla, è senza uova , fatta apposta per qualcuno di mia conoscenza,che ne odia l'odore !
Eccovi la ricetta.

Ingredienti :

250gr. farina 00
150gr.burro
150gr.zucchero a velo
1/2 bicchiere di latte,circa
1cucchiaio di miele d'acacia
aroma di Vaniglia
1cucchiaino di lievito per dolci
1pz di sale
250 gr.di marmellata ai fichi/noci/ciocco

Preparazione:
Fare una fontana con la farina,lo zucchero,il pizzico di sale, l'aroma di vaniglia e il lievito; all'interno metterci il burro ammorbidito, il miele ed impastare. A questo punto, aggiungere piano piano il latte, bisogna ottenere un impasto come la normale pasta frolla, non troppo morbido. Mettere in frigo a riposare per un'ora.
Passato il tempo necessario, tirate fuori dal frigo la pasta, e posizionatela su una teglia da crostata (o normale) imburrata, di 26 cm di diametro. Versare la marmellata, livellare bene, dopodiché creare delle losanghe di pasta e posizionarle diagonalmente, facendole incrociare.
Cuocere i forno a 180° per 40/45 minuti



                                           Partecipo a questo contest:

Torta salata ai fichi

2011-09-06T11:43:00.006+02:00

Ciao a tutti

oggi vi propongo una torta salata ai fichi...mumble...da tanto che è goduriosa si rizzano i capelli in capo!!!!!
Domenica il mio adorato suocero, mi ha dato un cartoccio pieno di fichi, tanto dolci e deliziosi!! Peccato che quest'estate ha piovuto poco e i fichi non sono cresciuti tanto, ma così piccini sono davvero graziosi e perfetti per un dolce...salato...!
Ecco a voi la ricetta:

1 rotolo di pasta sfoglia
200 gr. di robiola ( io ho usato un formaggio spalmabile, ma la robiola è più acida e sta bene con il dolce dei fichi)
1etto di prosciutto crudo salato
10/15 fichi a seconda della grandezza
qualche granello di Sale rosa dell'Himalaya
Paprica forte q.b.

Preparazione:
Srotolate la pasta sfoglia e adagiatela sulla teglia imburrata,con la sua carta da forno, in maniera che resti attaccata e non cada. Sul fondo mettere la robiola .
Cominciare a pulire i fichi privandoli della buccia esterna, facendo attenzione a non romperli ; tagliarli in due se sono piccoli o in quarti se grandi!!
Posizionarli tutti in torno, cercando di non lasciare spazi vuoti ,ora fare delle roselline con il prosciutto crudo e metterli tra un fico e l'altro. Cospargere il tutto con il sale rosa e la paprica.
Cuocere a 190° per 25/30 minuti circa.

Che il gusto sia con voi!!!

Con questa ricetta partecipo a questo Contest:

Contest

Pasta di Pantelleria

2011-09-03T10:11:00.006+02:00

Ciao a tutti
l'estate è ormai agli sgoccioli, ed io cucino gli ultimi piatti con il sapore del sole e del mare,dei sapori forti e pungenti , ma che ti avvolgono il palato e ti trascinano in un lampo, a Pantelleria.
Vi propongo questa pasta, io ho usato le penne, ma con gli spaghetti 5 è super.

Per 4 persone procuratevi:

400gr. di penne o spaghetti
50gr. di capperi di Pantelleria sott'olio
20gr. di pomodorini secchi
1cl d'olio extravergine d'oliva
15gr. olive verdi denocciolate
10gr. acciughe
1gr. di peperoncino
50gr.di pangrattato
30gr.mandorle tostate e tritate a pezzettini non troppo piccoli
qualche fogliolina di menta
8 pomodorini saltati precedentemente in padella

Raccogliete nel mixer i capperi, i pomodorini secchi ,l'olio, le olive,le acciughe e il peperoncino ,tritate il tutto,e mettetelo da parte.
Nel frattempo fate bollire l'acqua e appena bollirà buttare il sale e la pasta.
Saltare le penne in una padella capiente con il trito che avete messo da parte, aggiungendo anche il pangrattato con le mandorle , i pomodorini saltati in padella ,e le foglioline di menta .

Che il gusto sia con voi

Torta carotina

2011-08-30T17:41:00.006+02:00

Ciao eccomi tornata!!!
A Lucca è ancora caldo, ma la mia voglia di cucinare non si placa davanti a niente!!!!
Di giorno lavoro e di notte sforno...che ci posso fare,le ore più fresche sono quelle notturne!!!
Ecco la storia legata a questo dolce;da bambina, siccome avevo sempre l'acetone, il massimo che potevo permettermi, era la torta carotina, come si dice grevemente da noi...con pochi troiai dentro,ovvero senza cioccolato e creme. Ero disperata, la odiavo,ma fortunatamente non la facevano spesso, ma un bel giorno inventarono le camille!!!! Tuoni lampi e fulmini!!!! Ecco... ora la torta non me la davano più,ma in compenso tutti i giorni mi mandavano a scuola con questa merendina che secondo me di dolce non aveva niente.
Sono passati tanti anni ed ho voluto riassaporare la torta carotina che ora riesco ad apprezzare.
Eccola:

140 gr di carote pesate già pelate
150 gr di mandorle spellate e tostate leggermente
40 gr di farina setacciata
150 gr di zucchero
2 uova intere
2 cucchiaini rasi di lievito
buccie di un'arancia, grattugiate finemente
1 cucchiaio di liquore all'arancia
Pizzico di sale.

Tritate nel cutter le mandorle con lo zucchero fino ad ottenere una farina, unitela alle carote tritate con la grattugia, alla farina,al lievito, alle zeste e al sale.
A parte montate le uova con lo zucchero e appena risulterà spumoso aggiungetevi il composto di farine e carote , cercando di non smontare il tutto. Per cuocerle io ho usato una teglia con il buco,ma potreste usare gli stampi dei muffin.
Forno a 180° per 40 minuti (dipende dalla grandezza dello stampo)

Buone vacanze a tutti!!!

2011-08-27T14:07:00.000+02:00

Una rinfrescata al mio blog

2011-08-24T14:40:00.000+02:00

Ciao a tutti
non ero soddisfatta del mio blog, allora piano piano,con tanta pazienza,l'ho rinnovato,e devo dire che mi piace tanto!!! Mi piaceva l'idea di condividere con voi questo rinnovo...
Grazie!!

2011-08-23T17:21:00.010+02:00

Ciao a tutti
oggi,con mia grande sorpresa,ho ricevuto due premi molto graditi,per cui voglio ringraziare Stefania di nuvoledifarina.blogspot.com, per avermeli donati.
Il mio blog è ancora un bebè,ha bisogno di tante cure per farlo crescere bene, e Stefania è stata come una madrina, ha appoggiato le mie ricette ed iniziative,dandomi consigli e aiuto.
Grazie Stefania
Mi piace l'aria che si respira nel blog,tutte che ci incoraggiamo,che ci apprezziamo e che ci aiutiamo a vicenda, in cerca della ricettta perfetta, quindi ringrazio e dedico questi premi appena ricevuti a tutte voi blogghiste!!!!!

Il buccellato ligure

2011-08-19T12:23:00.020+02:00

Ciao a tutti,

so che è vergognoso che una lucchese doc, pubblichi la ricetta del buccellato ligure,ma visto che passo la maggior parte dei week-end in quei posti fantastici,voglio dedicargli questa ricetta.

Al contrario del nostro dolce,che ha uvetta ed anice,ed è più una focaccia/pane,questa assomiglia più ad una torta margherita,semplice,profumata e buona a colazione con una bella scia di nutella.

Ecco la ricetta:

La ricetta è questa per una teglia di 28cm (io l'ho dimezzata usando una teglia da Plumcake)

4oo gr di farina
125 gr di burro
4 uova
200 gr di zucchero.
1 bustina vanillina e la buccia grattugiata di mezzo limone.
1 bustina e mezzo lievito pane degli angeli.
Pinoli per guarnire,a piacere
(1 bicchiere di latte,nel caso l'impasto risulti troppo sodo)

Il procedimento è questo.
Si sbattono le uova con lo zucchero, si aggiunge il burro sciolto a bagnomaria,la busta di vanillina e la buccia grattugiata del limone,si aggiunge la farina setacciata,piano piano.
Si continua ad impastare e, se occorre, si aggiunge del latte. Io ne ho aggiunto mezzo bicchiere .A questo punto si aggiunge il lievito e si continua ad impastare molto bene,anche con le fruste se preferite.
Quando l'impasto sarà ben amalgamato si metterà in una teglia col buco a centro (precedentemente imburrata) e si mette in forno caldo a 180 gradi per 50 minuti.
L'impasto avrà una consistenza soda, ma vi assicuro che il risultato sarà un dolce molto morbido,e friabile.

Che il gusto sia con voi!

Plumcake salato

2011-08-12T10:43:00.032+02:00

Plumcake...che goduria!!

Sento l'avvicinarsi di due giorni di festa...mare o monti o quello che sia , io voglio mangiare!!

Ho pensato di fare un bel picnic, e allora , oltre che alla mia focaccia multicereali alle noci, porterò anche questo bel plumcake...grumble...murble..

Il bello di questo piatto è che ci puoi mettere dentro tutto quello che vuoi...come un paiolo magico !!

Alla ricetta base puoi aggiungere di tutto,ecco a voi la ricetta:

Ingredienti:

300gr di farina

3 uova

20gr di parmigiano

1 bicchiere di latte

1/2 bicchiere d'olio d'oliva

250gr Emmenthal

80 gr olive verdi denocciolate

1 bustina di lievito il "PIZZAIOLO" (Pane Angeli)

100gr di speck

sale e pepe qb

Preriscaldate i forno a 180°.

Rompete le uova intere in una boule,aggiungete il sale e il pepe, e montatele con lo sbattitore elettrico, fino a che non saranno belle spumose ; a quel punto aggiungere il latte e l'olio a filo. Continuate a mescolare e aggiungete un po' per volta la farina setacciata, in maniera che non si formino grumi ; dovrete ottenere un composto denso e omogeneo.Aggiungere il lievito setacciato , e mescolate bene.

Tagliate a dadini lo speck, il formaggio e le olive,e metteteli nell' impasto,assieme al parmigiano.

Continuate a mescolare fino a che tutti gli ingredienti saranno ben inglobati. Inburrare uno stampo da plumcake, e versateci l'impasto, livellando con il cucchiaio. Cuocere in forno a 180° per 40 minuti.

Tra fili e mestoli...

2011-08-09T15:28:00.014+02:00

Ciao a tutti

oltre che la cucina , amo anche il ricamo a punto croce,e l'uncinetto, solo che non ho tanto tempo, quindi faccio un ricamo una volta ogni tanto. Questa è un'orsettina che ho regalato ad una bella bambina.

Mi piace regalare ai nuovi nascituri delle cose fatte a mano,sono dei bei ricordi . . .

Questa invece, è una copertina di cotone,rosa e lilla, fatta all'uncinetto,con tanti fiorellini.

Insomma voglio condividere con voi queste mie passioni !!!!!

Acacia-famiglia delle Mimosaceae

2011-08-09T14:39:00.002+02:00

La Massoneria ha scelto come simbolo floreale l'acacia, in quanto ritenuta pianticella vigorosa e gentile, simbolo di immortalità e purezza, che non appassisce mai durante il corso delle stagioni eppure si rinnova sempre.

L'acacia è l'albero che forniva il sacro legno Shittim degli Ebrei.

È indicata nelle diete dato che diminuisce il senso di fame e produce un effetto lassativo ed attenua l'assorbimento ldei grassi e degli zuccheri. Il significato del fiore bianco dell'acacia è 'amore platonico,se non vi siete ancora dichiarati potete presentarvi con un rametto di fiori d’acacia e un sorriso denso di sottointesi. Il fiore giallo, ovvero la mimosa, indica il pudore.

È una mimosacea originaria del Sudamerica, facile da trovare nelle nostre campagne.

Marmellata di fiori d’acacia

Ingredienti per un barattolino da 150gr

200 gr di petali di fiori d’acacia;
180 gr di zucchero;
200 gr di acqua;
mezza mela;
la metà di un piccolo limone.

Lavare e lasciare asciugare molto bene i grappoli dei fiori d’acacia.
Con la pazienza di un certosino, staccare i petali e raccoglierli in una ciotola.
Dopo aver privato della buccia e del torsolo la mezza mela, tagliarla a piccoli pezzi
e metterla in una pentola con 200 gr di acqua ed il succo del limone.
Portare a cottura e, quindi, con un frullatore ad immersione, ridurre la mela a purea.
Unire lo zucchero e lasciare sul fuoco fino a quando il comoposto si sarà parzialmente ridotto
ed inizierà a caramellare.
Solo ora unire i petali dei fiori e, mescolando, cuocere per circa 5/6 minuti.
Con il frullatore ad immersione, frullare ancora il tutto.
Continuare la cottura della marmellata fino ad ottenere la giusta densità.
Invasare in un un contenitore di vetro con tappo ermetico.

Liquore ai fiori di Acacia

200 g di fiori d’acacia

500 g di zucchero,

1 litro d’alcool,

2 cucchiai di miele d’acacia,

1 litro d’acqua.

Si utilizzano solo i fiori, raccogliere quindi i grappoli e staccaredelicatamente i singoli fiorellini conservando solo il peduncolo che sarebbe impossibile da staccare.L'ideale sarebbe di non lavarli, quindi è meglio raccoglierli in un posto poco polveroso, comunque se proprio dovete lavarli fatelo prima di staccare i fiorellini.
Mettere in un vaso capiente i fiori e coprire con l'alcool, lasciare macerare per una settimana, e filtrare una prima volta per raccogliere i fiori tenendo da parte l'alcool in un contenitore chiuso.
A questo punto preparare uno sciroppo con l'acqua, i fiori scolati,e lo zucchero, in questo modo mentre si scioglie lo zucchero, si recupera anche tutto l'aroma residuo nei fiori.
Aggiungere il miele mescolando, filtrare nuovamente e lasciare raffreddare lo sciroppo aromatizzato.
Una volta freddo, aggiungere lo sciroppo all'alcool aromatizzato, mescolare bene e lasciare riposare per un paio di giorni, noterete che si formerà un deposito leggermente verdastro, si tratta dei residui dell'acacia.
Occorre ora filtrare nuovamente il tutto attraverso un filtro finissimo (io uso i filtri di carta della macchinetta per il caffè lungo),si imbottiglia e si mette una bella etichetta.
Si può degustare quasi subito, si tratta di un liquore molto profumato che piace sopratutto a coloro che amano i liquori a base di fiori.Suggerisco anche di utilizzarlo su un gelato alla crema.

Marmellata amore mio...

2011-08-09T13:08:00.010+02:00

Come vi avevo promesso,
ecco a voi la marmellata, (per me afrodisiaca), fichi-noci-cioccolato!!!

Vi assicuro è una meraviglia!!
Per due vasetti da 250 l'uno ,occorrono:

500gr di fichi
200 zucchero di canna biologico
1/2 bustina di fruttapec 3/1
10 gherigli di noce
3cucchiai colmi di gocce di cioccolato

Pulire i fichi,e togliere la buccia,tagliarli a pezzetti non troppo piccoli,e metterli in un tegame, con lo zucchero ; mescolare bene e far macerare per 5 minuti .
Aggiungere il fruttapec e mettere sul fuoco , a fiamma bassa, e far bollire per 10 minuti, (sulla scatola del Fruttapec,c'è scritto che bastano 3 minuti, ma io sinceramente la tengo un po' di più).
Dopo che avrete spento il fornello ,aggiungete i gherigli di noce a pezzettini ,e le gocce di cioccolato.
Mescolare bene e mettere la marmellata nei vasetti sterilizzati, e porre il barattolo a testa in giù. La marmellata potrà essere mangiata dopo 24 ore.
Buona per una crostata, ma sublime a cucchiaiate . . . le noci la cioccolata e i semi del fico, canteranno nella vostra bocca,una soave melodia!!!!

Partecipo a questa iniziativa

Fiore di Ciliegio-famiglia delle Rosaceae

2011-08-08T10:35:00.018+02:00

Ciao a tutti

sabato sera sono andata a vedere Madama Butterfly,al teatro di Torre Del Lago.

Bellissima la scenografia!!! Un grande albero di ciliegio, con il tronco dentro la casa stile nipponica,e sul tetto cadevano i rami penduli con quei fantastici fiori rosa.

Ecco a voi la descrizione di questo fiore:

Regalare un ramo di ciliegio fiorito indicava un ammirevole comportamento educato, secondo il significato ottocentesco anglosassone dell’epoca vittoriana, mentre, in Cina, si riferisce ancora alla bellezza e alla sessualità femminile.

Nella simbologia giapponese incarna un messaggio augurale di buon auspicio, felicità, affetto, amore, ma anche di caducità per la brevità del ciclo di vita di questi fiori delicati e fragili dalla bellezza radiosa destinata a sfiorire al massimo nell’arco di due settimane all’anno.

La complessa moltitudine dei significati nipponici è collegata alla precarietà dei fiori di ciliegio quale metafora della durata effimera per natura e della mortalità umana. Proprio in questa accezione si riflette l’esistenza del samurai nell'iconografia classica: rappresentato nella grandiosità della sua figura con indosso l’armatura – di estrema bellezza come un fiore di ciliegio – di colpo può tuttavia essere stroncato dal nemico magari soltanto con un colpo di spada. La vita da guerriero conclusa così precocemente, ma con onore, rimanda ai petali che cadono a terra durante un temporale improvviso come gocce di sangue che, secondo una leggenda nipponica, avrebbero colorato in rosa tenue la fioritura di ciliegio degli alberi ai piedi dei quali venivano seppelliti, per tradizione, i corpi dei samurai. Esclusivamente a queste guardie imperiali era riservato il tatuaggio dei fiori dei ciliegi, rimasto in seguito a simbolo di tutte le arti marziali.

In Cina il il fiore di ciliegio simboleggia la bellezza femminile, il principio femminile, l’amore nel linguaggio dei fiori. Poiché fioriscono in massa i fiori di ciliegio simboleggiano anche le nubi.

In Giappone il Sakura è una metafora che rappresenta la natura effimera e transitoria della vita, perché la sua fioritura dura poco; questo aspetto della tradizione giapponese spesso associato con l’influenza del Buddismo.

Pianta consacrata a Venere, i suoi frutti portano fortuna agli innamorati; una credenza siciliana afferma che posate in coppia intorno alle orecchie come orecchini, attirino inesorabilmente i baci; e le dichiarazioni d’amore fatte sotto i suoi rami avranno sempre fortuna. Ogni volta che si mangiano le ciliegie per la prima volta in un anno, bisogna esprimere tre desideri. Piantare un ciliegio vicino a casa la preserva dalle disgrazie e dai danni naturali, oltre a rendere fortunati in amore i proprietari; una cosa sola però non bisogna fare: raccogliere i rami fioriti per portarli in casa, ciò annulla ogni fortuna.

Grappa alle ciliegie

Ingredienti:

1 kg di ciliegie sane, 400 gr di zucchero, 1/2 bicchiere di acqua, grappa, qualche scorzetta di limone, alcune foglioline di ciliegio.

Preparazione:

Lavate e asciugate le ciliegie in un canovaccio, tagliandone il picciolo vicino alla polpa, a circa 1 mm dalla base, quindi lasciatele completamente asciugare all’aria. Collocate le ciliegie nei vasi, perfettamente puliti e asciutti.

Fate sciogliere lo zucchero con l’acqua facendolo bollire per circa 3 minuti, quindi fatelo raffreddare e versatelo sulle ciliegie; aggiungete infine della buona grappa o un’altra acquavite fino a ricoprire completamente le ciliegie e unite anche una scorzetta di limone e alcune foglioline di ciliegio. Chiudete i vasi ermeticamente e conservateli in dispensa. Attendete almeno 3 mesi prima di gustare le ciliegie.

Zagara-Famiglia delle Rutaceae

2011-08-06T10:32:00.003+02:00

Con il termine zagara, si indica il fiore degli agrumi, più precisamente di arancio, limone e bergamotto. La Zagara dell' arancio e del limone fa la propria comparsa sull’albero tra aprile e maggio, mentre il bergamotto fiorisce già tra marzo e aprile.
Poichè emana un aroma gradevole e deciso,l'essenza della zagara trova largo impiego in campo cosmetico per la preparazione di profumi e colonie e nell’industria dolciaria per la preparazione di marmellate e miele aromatizzati.

Da sempre è considerato alberello bene augurante.

Il suo Paese d'origine è la Cina; sembra che, fin dal dodicesimo secolo, un carico di frutti partisse all'inizio di ogni anno da Pechino diretto ad uno dei templi di Foochow per celebrare sacrifici agli dei.

Nei paesi di religione cattolica, l'arancio assume un duplice valore: i frutti e i fiori da un lato sono considerati simbolo di purezza e generosità, dall'altro se associati alla Madonna diventano l'emblema del peccato originale. Le streghe di tutta l'Europa indicavano l'arancio come il cuore delle loro vittime.

Risale ai tempi delle crociate l'usanza di impiegare i fiori d'arancio per addobbare gli abiti delle spose. I cavalieri orientali li regalavano il giorno delle nozze alla propria sposa; le tradizioni saracene attribuiscono ai fiori d'arancio valore di fecondità. L'offerta di arance il primo giorno dell'anno significava augurio di felicità ,prosperità e abbondanza.

Zagara: Verginità, fecondità, purezza e per i più coraggiosi richiesta di matrimonio.

*Il cosiddetto linguaggio dei fiori, è conosciuto anche come florigrafia, fu un modo di comunicazione ,piuttosto sviluppato nell' Ottocento, per cui i fiori e gli allestimenti floreali venivano utilizzati per esprimere sensazioni che non sempre potevano essere pronunciate. Il linguaggio dei fiori giapponese è chiamato Hanakotoba.

Il Gelsomino-Famiglia Oleaceae

2011-08-05T14:45:00.005+02:00

Sono state ritrovate tracce antichissime di gelsomino in Egitto; piccolissimi frammenti sono stati rilevati sulla mummia di un faraone nella necropoli di Deir-el-Bahri. In Europa giunse forse dalle Indie.
In Toscana, nel 1500, un nobile ne piantò uno splendido esemplare nel proprio giardino, proibendo al proprio giardiniere di riprodurre quella pianta; la fidanzata del giardiniere, disobbedendo all’ordine del Signore, ne rubò un rametto, lo ripiantò; riuscì a riprodurre il gelsomino e iniziò a venderne talee; in questo modo sì arricchì e riuscì a sposare il fidanzato. Anche oggi in Toscana è tradizione per le spose aggiungere un rametto di gelsomino al bouquet, affinché porti fortuna al futuro marito.
Il gelsomino giallo è simbolo di eleganza e grazia, quello bianco di amabilità.

	Gelsomino indiano (Ipomoea)	collegamento.
	Gelsomino spagnolo	sensualita'.
	Gelsomino, Carolina	separazione.
	Gelsomino, colore giallo	tolleranza ed eleganza.

Té al Gelsomino

Il té è una bevanda molto utile per ridurre il livello di colesterolo nel sangue, è inoltre privo di calorie e contiene un'ottima quantità di antiossidanti naturali. In particolare il té aromatizzato con i fiori di gelsomino è molto ricco di flavonoidi che sono gli alleati ideali per combattere lo stress, riequilibrare l'organismo e aumentare la concentrazione. Procuratevi in negozi specializzati una confezione di foglie naturali essicate di té aromatizzate al gelsomino.
Per preparare un buon té segui questi semplici passi: metti in un pentolino dell'acqua fredda e portala ad ebollizione; aggiungi le foglie essicate in dose pari a 1 cucchiaino per ogni tazza che vuoi preparare; lascia in infusione per circa 3 - 5 minuti; filtra l'infuso molto finemente.
Ora puoi versare il té nella tazza e dolcificare a tuo piacimento. Ti consiglio di attendere un paio di minuti prima di cominciare a sorseggiare questo delicato infuso dalle molteplici proprietà, anche curative. E' infatti spesso consigliato per abbassare la pressione, calmare stomaco ed intestino, regolare la respirazione e la circolazione sanguigna. Sembra inoltre che abbia un potente effetto germicida, antisettico, diuretico e anti emorragico. E' povero di teina, quindi non ha particolari effetti eccitanti, però è meglio non berlo di sera per l'alto contenuto di vitamina C.

	Zucchero al gelsomino Raccogliere circa 500 grammi di corolle freschissime di fiori del gelsomino. Controllare che fra i petali non vi siano insetti, poi lavarli velocemente sotto l'acqua corrente. Allargarli sopra un panno pulito o su carta assorbente da cucina per farli asciugare perfettamente. Sistemarli a strati in vasi di vetro alternando a strati di zucchero (2 chili in tutto). Chiudere bene i vasi e metterli esposti al sole per 30 giorni scuotendoli leggermente una volta al giorno. Questo zucchero, che risulterà profumatissimo, potrà servire per profumare il tè o una crema molto delicata. Per questa ricetta si possono anche usare viole o petali di rosa.

Pesche dolci...

2011-08-05T12:54:00.009+02:00

Ciao a tutti,
ieri sera avevo una cena, e sono stata tutto il giorno, o quasi, tra i fornelli!!
Come dolce ho fatto le mie adorate pesche dolci, quelle che, quando le mangi, il liquore al suo interno sbrodola lungo il braccio, e tu...sei così estasiata,che non ti stai neanche accorgendo ,che sei tutta impiastricciata di liquido rosa e zucchero!!!
Mi capita anche con il fungo...ricoperto di zucchero a velo e cacao in polvere,non solo mi trovo tutta polverosa e mi chiedo anche il perché, ma molto spesso riesco a sporcare anche quelli vicini a me!!! Che cataclisma che sono...
Ecco la ricetta della pesca:

Ingredienti:
400gr farina manitoba + qualche cucchiaio per lo spolvero
30gr zucchero
15gr lievito di birra fresco
4 uova grandi
75gr di burro +15 per la formatura delle palline
3gr sale
60gr latte

Per la bagna
160gr zucchero
120ml acqua
80gr Alchermes
2cucchiai di rum
*Unire l'acqua e lo zucchero nella casseruola portarla a bollore. Far Unire l'acqua e lo zucchero nella casseruola portarla a bollore.

Per la crema:

200 ml di latte
50 ml di limoncello
1 uovo intero
75 gr di zucchero
40 gr di farina 00

Mettete in un pentolino il latte e il limoncello e portare quasi al bollore. Nel frattempo, in un altro pentolino sbattere bene l'uovo con lo zucchero,aggiungere la farina setacciata e mescolare bene affinché la crema diventi più spumosa e chiara, a quel punto unire, tutto in una volta, il latte caldo,e su fiamma bassa,mescolando fino a far rapprendere la crema.

Preparazione pasta:

Sciogliere il lievito nel latte tiepido,ed iniziare l'impasto, unendo poco a poco le uova una alla volta,alternandole alla farina setacciata. In seguito aggiungere gli altri ingredienti:lo zucchero,il pizzico di sale. Dare una prima incordatura all'impasto.
Aggiungere il burro ammorbidito.Lavorare al lungo l'impasto fino a che non risulterà liscio,lucido
ed elastico. Con la planetaria ci vorranno 20 minuti circa, a mano una mezzora circa. Se con la farina rimasta, l'impasto è ancora molle aggiungere altri 2 cucchiai di farina ma non tanti di più. Far riposare l'impasto in un luogo tiepido (forno spento, lucina accesa), per 2 ora circa.
Dopo che l'impasto sarà lievitato almeno il doppio,strofinarsi il burro sulle mani,e strozzando la pasta,fra il pollice e l'indice,formare delle palline.
Mettere sulla placca (con la carta da forno) le palline, e coprirle con un canovaccio, far riposare sempre in luogo tiepido, per 1 ora e mezzo, d'estate, quasi il doppio d'inverno.

Cuocerle a 180° per 10/15 minuti,appena saranno tiepide, creare un foro sulla parte piatta,e infilarci un dito e allargare leggermente.Qualunque metodo voi usiate è importante che nell'impasto non si formino bolle d'aria,quindi quando mozzate l'impasto spingete, bene,portando la pasta da sopra a sotto.
Preparare lo sciroppo ed lasciarle in ammollo fino a che la pasta avrà assorbito per bene il liquido; metterle sulla gratella e dopo passarle nello zucchero semolato.
Ora passiamo alla decorazione. Mettere la crema ,con l'aiuto di una siringa,nel foro che abbiamo creato e sopra decoriamo con una ciliegina candita.
*Di solito questo dolce è formato da due palline unite dalla crema ma siccome erano grandi ne ho usata una tenuta in piedi con l'aiuto di un po' di panna messa sul fondo.
*Io l'ho accompagnata con una mousse di caffè, ma potete metterci panna, o gelato,insomma...quello che più vi aggrada.

P.s.Quella sera la mia amica,mi portò un buonissimo semifreddo al caffè,che io accompagnai con le mie pesche,vi ripropongo la ricetta:

Semifreddo stile coppa del nonno!

500 ml di panna fresca, 2 uova, 170 g.di latte condensato, 4 cucchiai di caffè liofilizzato.

Montare a neve la panna fresca (prima di montarla metterne da parte, in un bicchiere 4 cucchiai). In una terrina unire i tuorli d'uovo e il latte condensato e amalgamare utilizzando le fruste. Scaldare i quattro cucchiai di panna fresca quindi mischiarla al caffè liofilizzato e aggiungerla al composto continuando a mescolare con le fruste, infine incorporare la panna montata mescolando dal basso verso l'alto con un cucchiaio. Versare il composto ottenuto in una forma da plumcake e lasciar riposare in freezer per una notte intera. Servire tagliato a fette e guarnire con cacao in polvere.

Che il gusto sia con voi.

http://mammapaperasblog.blogspot.com/2011/06/lievitami-il-cuoree-vinci-un-kenwood.html?showComment=1309500552866#c7246664395034531137

   Io partecipo a questo contest

Il Contest di Mamma Papera's Blog

2011-08-04T19:28:00.003+02:00

http://mammapaperasblog.blogspot.com/2011/06/lievitami-il-cuoree-vinci-un-kenwood.html?showComment=1309500552866#c7246664395034531137

La focaccia multicereali !!!

2011-08-04T18:11:00.036+02:00

Ciao a tutti,oggi vi propongo una vera delizia!

Tempo fa, in una focacceria a Monte Marcello, (Liguria), mangiai una cosa meravigliosa,mai sentito prima un sapore così sublime...una focaccia multicereali con gherigli di noce,ripiena di brie e speck.

Stamani mi sono svegliata con la voglia di provare a farla, allora ho cominciato a girovagare per la città,alla disperata ricerca della farina con tutti i cereali.

Non c'è stato verso di trovarla!!!!

Nella disperazione ho avuto un lampo di genio...sono andata alla famosa panetteria Casali,dove ogni giorno, sfornano una miriade di focacce con tutti i tipi di farine. Sono stati bravissimi e mi hanno procurato un kg di farina proprio come la volevo io ,con tutti i semini di sesamo,mais a pezzettini,malto e tutti gli altri meravigliosi cereali.

Ecco a voi la focaccia!!

Ingredienti per una focaccia:

300gr di farina multicereali

15gr di lievito di birra fresco

3 cucchiai d'olio d'oliva

1 cucchiaino di zucchero

1 pizzico di sale

200ml circa acqua tiepida

10 gherigli di noci

Procedimento

In una ciotola mettere la farina e il pizzico di sale e cercare di mescolare in maniera che il sale si disperda nella farina,e non possa dar noia al lievito.

Aggiungere successivamente l'olio,e continuare a mescolare con le mani.

In una tazza grande, sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con l'aggiunta di un cucchiaino di zucchero, che aiuterà la lievitazione,ed unirlo all'impasto.

Infine unire i gherigli di noci ,e lavorare fino a che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.

Continuare a lavorare la pasta, trasferendoci sulla spianatoia,e sbatterla un pochino (questo permetterà lo sviluppo di una buona alveolatura).

Trasferire il tutto di nuovo nella ciotola, fare una croce sull'impasto e mettere nel forno, spento, ma con la lucina accesa.

Dopo 2ore mettere l'impasto sulla placca da forno unta,e con le mani allargarla alla misura desiderata aiutandosi con le nocche. Mettere dell'olio anche sopra con un goccio di acqua tiepida,e con le dita creare degli avvallamenti.Far riposare per altre 2ore circa .

Cuocere a 220° per 20minuti circa.

Potete aprirla in due e imbottirla con tutto quello che più vi aggrada.

Partecipo al contest:

Lievitami il cuore

Che il gusto sia con voi!

Il tulipano-famiflia delle Liliaceae

2011-08-04T17:19:00.013+02:00

I tulipani bianchi sono un messaggio per rivendicare dignità o per chiedere perdono; i gialli – che un tempo rappresentavano l’amore irrimediabilmente infelice – sono un sorriso per illuminare la giornata intorno a conoscenti o colleghi, mentre quelli variegati esprimono un complimento sulla bellezza degli occhi di chi li riceve. L'ampia gamma di colori e di varietà di tulipani esistenti, oltre alla loro disponibilità tutto l'anno, anche se maggiore in primavera, consente di sbizzarrirsi in una grande quantità di occasioni, pur rispettando il loro linguaggio simbolico.

Tulipano: non tutti lo sanno ma il fiore che rappresenta il vero amore è il tulipano, il fiore perfetto per una dichiarazione d'amore in piena regola. La leggenda popolare racconta che il fiore sia nato dal sangue di un giovane suicidatosi per amore. Perfetto per dire che amate e amerete per sempre.
Il tulipano è un fiore originario della Turchia. Molto apprezzato nell'antichità da Turchi e Persiani, fu introdotto in Europa nel 1500 e divennero subito di gran moda in Olanda e in Inghilterra. I prezzi aumentarono al punto che solo i più ricchi potevano permetterseli e perciò il governo inglese dovette imporre un prezzo fisso per i bulbi. Nell'antica Persia simboleggiava l'amore puro e gli uomini usavano regalere tulipani per fare una dichiarazione d'amore alle loro donne.
Il significato del fiore varia a seconda del colore.

SCREZIATO= i tuoi occhi sono splendidi
Tulipano rosso: dichiarazione d'amore.
Tulipano giallo: c'è il sole nel tuo sorriso.
Tulipano violetto: modestia.

In cucina
Il tulipano è bello, il petalo è carnoso, ma non è commestibile. Eppure in qualche ristorante l’abbiamo visto comparire sul del pesce rosa alla griglia.

Chiaro che i fiori eduli, quelli che si mangiano, devono essere stati coltivati e cresciuti senza l’impiego di pesticidi. Sono molto delicati, e per questo quando giungono tra le vostre mani devono essere manipolati con delicatezza.

Raccoglieteli la mattina, evitate che abbiano la rugiada, e fate in modo che il polline venga eliminato, scuotendoli delicatamente. Se li acquistate in negozi specializzati, fatevi dare tutte le informazioni specifiche.

*Vi ricordo che non tutti i fiori sono commestibili e potrbbero scatenare allergie,quindi è bene usarli con parsimonia,ed è bene informarsi prima di usarli!

Vi dedico un fiore

2011-08-03T09:58:00.027+02:00

Violetta-Famiglia delle Violacae

Ciao a tutti

dopo aver letto un bellissimo libro, Il Linguaggio Segreto dei Fiori ,ho deciso di dedicarvi tutti i giorni (o quasi) un fiore,e nel caso sia commestibile, e se riesco a trovarla, ci allego una ricetta.

Oggi vi dedico uno dei miei fiori preferiti, LA VIOLETTA.

Quando le vedo spuntare dai ciuffi d'erba, significa che la primavera è vicina, ma non dimentichiamo che nasce anche in autunno!

Per me rappresenta la timidezza

Così piccolo, eppure si riconosce subito dai suoi colori bellissimi.

E'un fiore originario dell'Etiopia, dell'Africa, dell'America del Sud, della Nuova Zelanda e dell'Australia. Alcuni affermano che potrebbe avere un'origine araba dato che tra quelle popolazioni era assai diffusa una pianta molto profumata chiamata "kheyry".Questi sono i vari significati che ho trovato, in più allego quello del libro.

VIOLETTA

E' simbolo di modestia e umiltà ,perché si nasconde nell'erba alta e fiorisce fugacemente.

Timida e soave è il simbolo dell'amore romantico ed anche dell'umiltà e della modestia.

Libro: Valore modesto

Violette candite ( per guarnire dolci)

Ingredienti

50 viole mammole possibilmente appena sbocciate
acqua q.b.
zucchero semolato q.b.

Preparazione

Lavare delicatamente le violette col loro gambo, farle asciugare su un canovaccio. Pesare le violette ed una uguale misura di zucchero; porre lo zucchero in una casseruola con alcuni cucchiai di acqua, mescolando continuamente porre al fuoco dolce la casseruola e far imbiondire lo zucchero. Quando lo zucchero è pronto immergervi le violette tenendole per i gambi, farle ben impregnare e porle ad asciugare su un piano leggermente unto con olio. Si possono offrire a fine pranzo accompagnando il caffè o usarle per guarnire torte e dolcetti.

P.s: Se cliccate sul titolo del libro,sopra,vi manda alla pagina ufficile (molto carina), e nel caso non l'abbiate letto, potreste capire di cosa parlo.

P.s.s: Se vi piace l'idea, potreste mandarmi vostre ricette con il fiore del giorno,ed io ve le pubblicherei con il vostro nome , e nome blog.

Stefania di Nuvole di farina

http://nuvoledifarina.blogspot.com/2011/07/risotto-cremoso-alle-violette.html

Risotto alle violette

8 violette (io 2 gocce di aroma di violette diluite in mezza tazzina di acqua)

350 gr di riso

1 cipollotto

30 gr di burro (io la metà)

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

il succo di un limone

prezzemolo tritato

60 gr di parmigiano grattugiato

1 l di brodo vegetale

1 bicchierino di panna liquida (io ViaLat di Codap)

sale

Per chi usa le violette: lavarle sotto acqua corrente e lasciarle asciugare tra due fogli di carta cucina. Per chi usa l'aroma: versarne 2 gocce in mezza tazzina di acqua, mescolare bene e mantenere la tazzina chiusa mediante un piattino. Tritare il cipollotto e farlo appassire in una pentola con l'olio di oliva; unire il riso e lasciarlo tostare leggermente, poi versare il brodo vegetale poco alla volta, salare se necessario, e portare a cottura il riso. A fine cottura unire le violette spezzettate oppure l'acqua aromatizzata, il burro a fiocchettini, il prezzemolo e il parmigiano. Mescolare bene e lasciar mantecare per qualche minuto. E' un sapore un pò insolito, ma che rende un pò chiccoso un piatto classico quale il riso al formaggio.

Grazie Stefania per questa ricetta!! Sei mitica!

Pizza a go go!!!!

2011-08-02T16:51:00.000+02:00

Ciao a tutti

oggi vi propongo la pizza!!! Ieri sera con un kilo di farina ho fatto 7 pizze più una focaccia alla nutella...superlative!!! Niente è più calmante di una bella pizza fumante...anche la rima c'è venuta!!

Ecco l'impasto base per pizze fragranti ....

Ingredienti:

1kg farina 0

1cubetto di lievito di birra

1cucchiaino di zucchero
1 pizzico sale
4 cucchiai di olio d'oliva
500ml acqua tiepida

Sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida, con lo zucchero.Unire alla farina il pizzico di sale ,l'olio,e all'ultimo (lontano dal sale, che ferma la lievitazione) aggiungere l'acqua con il lievito sciolto, e lavorare a mano o con il robot, fino a che gli ingredienti si siano ben amalgamati. Sbattere l'impasto per permettere al lievito di creare l'alveolatura.
Io ho messo l'impasto a far riposare in forno spento ma con la lucina accesa per 2 ore, in maniera che non abbia sbalzi d'aria, e lieviti bene.
Dopo due ore di riposo prendere l'impasto e formare delle palline, fare un taglio a croce e far riposare altre 3 ore circa.

*Nel caso della focaccia, stendere già in teglia, con olio, sale ,e un po' di acqua tiepida,
premendo bene i polpastrelli delle dita in maniera che dentro gli avvallamenti, entri l'acqua e l'olio. Questa è la tipica schiacciata livornese, morbida e croccante.

Dopo che le palline avranno riposato, e saranno lievitate almeno il doppio,stenderle con il mattarello ma non lavorarle con le mani,altrimenti l'impasto perderà la sua consistenza e sarà difficile stenderla.

Io ho fatto una focaccia con il procedimento che vi ho scritto,e sopra ho messo tante patate tagliate a fettine fini,una spolverizzata di pepe,sale,olio e mozzarella,cotta a 220° con forno ventilato per 15minuti circa...era fenomenale!! Poi ho fatto una pizza alla parmigiana, con pomodoro,melanzane grigliate, mozzarella, e parmigiano.Come dolce ho fatto un calzone alla nutella,il salato con il dolce mi fa impazzire!!!!
Insomma sbizzarritevi con questo impasto!!!
P.s; Le foto non ho fatto in tempo a farle, perchè mentre sfornavo le pizze, sparivano come per magia,ed io ,per non rimanere a secco, o lasciato perdere...sigh...la gola!!!!
Che il gusto sia con voi!!

Pavlova di Csaba

2011-07-29T17:36:00.008+02:00

Ciao a tutti, tempo fa su Alice, c'era Csaba Dalla Zorza che con tanta cura preparava queste corone di meringa chiamate Pavlova. Questa ricetta l'ho presa proprio dal sito

www.alice.tv/blog/csabadallazorza/

La Pavlova è una torta tipica dell'Australia e della Nuova Zelanda.
Questo dolce è stato creato nel 1935, dallo chef di un hotel a Perth, in onore della ballerina Anna Pavlova.

Costituita da un base di meringa, un ripieno di crema pasticciera, panna e frutta, è un dolce molto appariscente consigliato soprattutto per le grandi occasioni. Gli ingredienti possono variare in base ai gusti personali e alla stagione, ma è comunque richiesta una buona esperienza culinaria per la sua preparazione. Wikipedia

INGREDIENTI

Ingredienti per 8 pavlova:

150 g di albume (circa 5 uova)
150 g di zucchero semolato superfine
150 g di zucchero a velo per la frutta sciroppata:
4 prugne rosse
3 cucchiai di zucchero
2 piccole pere
2 cucchiai d’acqua
4 cucchiai di miele liquido, chiaro

PREPARAZIONE

Preparate i gusci di meringa un giorno o due prima.
Accendete il forno a 105°C e preparate una teglia grande rivestita di carta da forno. Mettete i bianchi d’uovo in una ciotola pulita e asciutta. Unite lo zucchero con lo zucchero a velo in un piatto, mescolate insieme, poi versate i due terzi del composto di zuccheri insieme agli albumi. Montate a neve ben ferma con un frullino elettrico. Montate per circa 5 – 7 minuti. Con uno spargizucchero, versate il terzo di zuccheri rimanenti sui bianchi montati a neve. Fate questa operazione in due volte, amalgamando ciascuna volta delicatamente, usando una spatola in silicone. La meringa diventerà lucida e compatta. Trasferite la meringa cruda in una tasca da pasticciere senza bocchetta. Tagliate la punta in modo da creare un’apertura di circa 2 centimetri, poi create 8 nidi di meringa (lasciando il buco al centro) sopra la teglia rivestita di carta forno. Infornate così per 75 minuti. Togliete la meringa dal forno, lasciate raffreddare e poi conservate il un mobiletto sino al momento di usare le meringhe. Preparate la frutta. Tagliate le prugne a spicchi ed eliminate il nocciolo. Mettetele in una padellina con lo zucchero e fatele cuocere a fiamma moderata per circa 5 – 7 minuti, il tempo che diventino morbide e sciroppose. A parte, tagliate le pere a dadini e mettetele in una casseruolina con l’acqua. Fate cuocere per circa 8 minuti, sino a che saranno morbide, poi irroratele con il miele. Unite le pere alle prugne e usate un cucchiaio per trasferire al centro di ogni pavlova il composto di frutta cotta e lo sciroppo di prugna rosso.

Ho un idea che mi svolazza nella testa...

2011-07-29T17:19:00.035+02:00

Ciao a tutti
Ieri mattina, vedendo al mercato tanta bella frutta di stagione, mi è volata un'idea in testa...e se facessi tante buone marmellate di frutta per l'inverno?? Si è quello che farò la prossima settimana, tante confetture e marmellate, per farcire le crostate e magari anche per i formaggi,tipo quella alle cipolle rosse di tropea o alle pere.Lunedì comincerò, e per prima cosa farò la marmellata di fichi e noci, per proseguire con quella alle cipolle rosse, e poi vedremo!
Ho già in mente la crostata di fichi e noci....slurp!!!
A Lunedì !!!!

Prima Marmellata

1k.g di fichi
300gr di zucchero
100 gr di mandorle pelate
scorza di limone + il succo
150gr cioccolato fondente

Si toglie il picciolo ai fichi e si pelano,si tagliano in quattro e si mettono a cuocere nella pentola con lo zucchero e il limone (buccia e succo) e far sobbolire .Nel frattempo tritiamo il cioccolato fondente a pezzetti, e tostiamo le mendorle.
La marmellata dovrà cuocere all'incirca un'ora.
Quasi all'ultimo aggiungere le mandorle ed infine il cioccolato a pezzetti,in maniera che, con il calore, una parte si scioglierà e una parte rimarrà croccante. Mettere in vasetti sterilizzati e capovolgerli. La marmellata si potrà mangiare dopo 24 ore.

Torta di mele di Biancaneve...

2011-07-29T16:17:00.010+02:00

Buongiorno
in questi giorni sono stata un po' assente, perchè il mio pc ultimamente balla il flamenco!!!
Quì a Lucca, il tempo è brutto allora ho deciso di riaccendere i motori... !!
Avevo voglia di torta di mele, quella ricoperta!!! Mi ricordo che in Twin Peacks o nei telefilm americani ,ne mangiavano a bizzeffe! Quindì ho sfornato la favolosa Apple Pie...

Eccola, la ricetta è di famiglia, e sopra ho fatto anche una bella decorazione con zucchero a velo.

Ingredienti:

300 gr di farina 00

150 gr di burro

2 tuorli

150 gr di zucchero a velo

la scorza grattuggiata di un limone

un pizzico di sale

3 cucchiai di latte

2cucchiaini rasi di lievito per dolci

2/3 mele golden (a seconda della grandezza)

Il succo di un limone

50gr di zucchero semolato

Procedimento:

Setacciare la farina con il lievito e lo zucchero a velo, e formate una fontana sulla spianatoia.

Grattare la buccia del limone, e metterla al centro con il burro ammorbidito e il pizzico di sale; dare una prima incordatura.

Dopo che la farina avrà incorporato il burro, aggiungere i tuorli,e i cucchiai di latte feddo. Formare una palla e dopo averla avvolta nella pellicola farla riposare in frigo per mezz'ora circa.

Sbucciare le mele ,affettarle e spruzzarci del succo di limone e spolverizzarle con lo zucchero semolato.

Farle macerare per 5 minuti.

Dopo che l'impasto si sarà solidificato a dovere, stendete la pasta frolla con il mattarello

e adagiatela sopra una teglia di 24 cm ,precedentemente imburrata. Create un bordo alto all'incirca 4 cm,e sul fondo mettete le mele che avete fatto riposare. Formate un'altro disco di pasta e ponetelo sopra la teglia cercando di chiudere bene i bordi.

Cuocere a 180° per 40minuti circa.

Per la decorazione, io ho ritagliato da un tovagliolo ,abbastanza rigido,la forma del fiocco, tipo stencil, e l'ho spolverizzata con zucchero a velo.

che il gusto sia con voi!

Boeuf Bourguignon di Julia Child

2011-07-16T14:31:00.010+02:00

Ciao a tutti,
oggi vi propongo la ricetta del Beouf Bourguignon di Julia Child, presa da Cookaround.
Ho visto il film ed era meraviglioso...

Ingredienti:
160grdi pancetta
1,4 kg di polpa di manzo tagliata a cubetti di circa 7 cm1 cucchiaio di olio di oliva
1 grossa carota tagliata a grosse listarelle
1 cipolla affettata piuttosto grossa
1/4 di cucchiaino di pepe
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di farina
700 ml di vino rosso (circa)
2/3 tazze di brodo di carne
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 spicchi d’aglio
mezzo cucchiaino di timo
1 foglia di alloro spezzettata

Preparazione

Togliere la cotenna e tagliare la pancetta a bastoncini.
Versare la pancetta con la cotenna in una casseruola, ricoprirla di acqua e farla cuocere per 10 minuti scolarla asciugarla e metterla da parte.
Intanto riscaldare il forno a 230°C.
In un tegame che possa essere messo anche in forno rosolare la pancetta in un cucchiaio di olio per 2 o 3 minuti, poi toglierla e metterla da parte.
Rimettere la pentola sul fuoco e riscaldare bene il fondo di cottura, asciugare bene la carne con carta da cucina e rosolarla pochi pezzi alla volta, non tutti assieme, scolarli man mano e metteteli da parte.
Tagliare la carota e affettare la cipolla farle rosolare nello stesso fondo di cottura.
Eliminate il grasso in eccesso e poi aggiungere la pancetta e la carne condite con sale e pepe, spolverizzare con la farina passare in forno senza coperchio per 4 minuti, togliere dal forno, mescolare e rimettere in forno per altri 4 minuti.
Togliere la pentola dal forno e abbassare la temperatura a 160°c.
Rimettere la pentola sul fuoco e aggiungere il vino e il brodo in modo che la carne ne risulti coperta aggiungete il concentrato di pomodoro, l’aglio schiacciato, le erbe e la cotenna della pancetta e portare a ebollizione.
Coprire la casseruola e infornare, regolare il calore in modo che il liquido sobbollisca molto lentamente per 2 ore e mezza o tre (circa 160°C).
La carne sarà pronta quando la forchetta vi penetrerà facilmente.
Mentre la carne è in cottura preparare la cipolline

Cipolline brasate

circa 20 cipolline bianche ( ma la prossima volta ne metto di più, erano troppo buone!)
1 cucchiaio e mezzo di burro
mezzo cucchiaio di olio di oliva
120 ml di brodo di carne
sale e pepe
1 foglia di alloro
1 rametto di timo
2 rametti di prezzemolo

In una padella riscaldare olio e burro e aggiungere le cipolline.
Farle saltare con delicatezza per 10 minuti cercando di non romperle.
Versare il brodo, salare leggermente, pepare, aggiungete le erbe e coprite.
Portare a cottura in modo che il liquido si addensi ma facendo in modo che le cipolle rimangano intatte.

Funghi saltati

450gr di champignon
2 cucchiai di burro
1 cucchiaio di olio di oliva
sale e pepe

Pulire e tagliare i funghi a fette di circa 1 cm. Fare spumeggiare il burro e l’olio a fuoco vivace, aggiungere pochi funghi alla volta altrimenti rilasceranno troppa acqua e non diventeranno croccanti, e cuocere per 5 minuti agitando la padella. Man mano che sono pronti toglierli dalla padella, salarli e tenerli da parte.
Per completare il tutto a questo punto la ricetta prevede che si versi la carne giunta a cottura sopra un colino e si raccolga il sugo di cottura, si eliminano le verdure e la cotenna e si fa bollire la salsa per 1 o 2 minuti se è troppo liquida si fa restringere ancora un po’, se è troppo densa si allunga con un po’ di brodo e si versa sopra alla carne con le cipolline e i funghi.

Che il gusto sia con voi

Una crêpe per Linda

2011-07-14T16:51:00.004+02:00

Ehhhhh...sono passati tanti anni, e finalmente sono riuscita a dare la ricetta delle crêpe alla mia amica Linda.
Questa è tutta dedicata a lei!!!!! Buon appetito !

259 gr farina
40gr burro
1/2 L latte
3 uova
60gr zucchero (niente zucchero se si fanno quelle salate)
1pizzico sale
1bicchierino di Cognac o rum

■ Preparazione

Ponete in una ciotola dai bordi alti la farina preventivamente setacciata, (lo zucchero, e la vanillina se preparerete delle crepes dolci), 1 pizzico di sale e ½ litro di latte . Lavora il composto (potete usare anche uno sbattitore o il minipimer) fino a che sarà liscio, vellutato e senza alcun grumo.
In una terrina a parte sbattete con una forchetta le uova affinché si amalgamino, poi aggiungetele alla pastella e continuate a mescolare aggiungete il burro sciolto, coprite la pastella e lasciatela riposare per almeno mezz’ora in frigo.
Ponete a scaldare sul fuoco una padella antiaderente per crepes, fatevi fondere una piccola noce di burro, e quando sarà ben calda versatevi un mestolino di pastella necessaria a coprire il fondo (ponete la pastella al centro della padella e poi inclinandola e ruotandola, cercate di distribuirla su tutta la superficie)
in alternativa potete spalmare la pastella con un cucchiaio, o l'apposito attrezzo ( questa operazione deve essere fatta abbastanza velocemente, poiché la pastella, posta sulla padella calda, tenderà a solidificarsi rapidamente impedendovi di spargerla uniformemente sul fondo.) Lasciate cuocere per un minuto scuotendo la padella di tanto in tanto per fare staccare la crepe dal fondo: non appena sarà dorata, giratela dall’altra parte e attendete che a sua volta assuma lo stesso colore.
Appena pronta, toglietela dalla padella facendola scivolare su di un piatto, e continuate così anche per le rastanti crepes, adagiandole una sull’altra a mano a mano che saranno pronte.

Torta agli amaretti della mia pro zia.

2011-07-14T15:15:00.026+02:00

Ciao a tutti

nella mia famiglia, si tramanda la ricetta della torta con gli amaretti da anni, la faceva la sorella della mia bisnonna,ma in questi anni però la ricetta si è un po' persa,ognuno fa' la sua, ma non sembra mai quella vera.
A casa mia, parliamo di questo dolce come di una persona... forse perchè legati a lei ci sono tanti ricordi piacevoli dei tempi che furono.
Quando dico che provo a fare la torta di zia, tutti diventano critici enogastronomici!! Si dice che la vera torta fosse una crostata, ma anche un po' torta, alta e piena di amaretti ammollati nella mescolanza,(ovvero l' Alkermes ) ,e piena di crema e cioccolata. Ho provato a fare una frolla più morbida e lievitata e forse forse...ce l'ho fatta,dopo tanti tentativi ho resuscitato lo spirito della torta agli amaretti tanto agognata!!! Tutti l'hanno riconosciuta!!

Eccovi la ricetta :

250 gr di farina 00

125 gr di burro

2 tuorli

100 gr di zucchero a velo ( se la volete rendere più friabile croccante)

la scorza grattuggiata di un limone biologico

un pizzico di sale

3/4cucchiai di latte

2cucchiaini scarsi lievito per dolci

50 gr cioccolato fondente in gocce + 4 cucchiai di latte

15/20 amaretti

una tazzina circa di Halkermes

Per la crema:

2 tuorli

500 ml latte freddo

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di farina o maizena

Setacciare la farina e lo zucchero e metterlo nell'impastatrice o sulla spianatoia. Aggingere il lievito,la scorza grattugiata del limone,il pizzico di sale e il burro morbido a pezzetti,dopodichè aggiungere i due tuorli ed amalgamare il tutto con la punta delle dita cercando lavorarla velocementeme,e aggiungere poco per volta il latte. La pasta non verrà come la solita frolla,sarà più morbida, tipo una Linzer. Far riposare dentro una pellicola per 1 ora.

Scaldate il latte in un pentolino e unitevi le scorzette di limone.Unite lo zucchero

tuorli e mescolate bene con una frusta a mano. Dovete lavorare per alcuni minuti fino a ottenere una spuma di colore chiaro. Unite la farina e mescolate bene con la frusta. Se l'impasto diventasse troppo denso, allungatelo con 2 cucchiai di latte freddo e mescolate finché la farina sarà ben incorporata.Togliete dal latte le scorzette e versatelo lentamente nel pentolino coi tuorli. Mescolate subito con la frusta per evitare che il latte bollente cuocia i tuorli e formi dei grumi. Quando avete ottenuto un impasto omogeneo, ponete il pentolino su fuoco bassissimo e continuate a mescolare finché la crema si addenserà. Attenzione, è importante che il fuoco sia davvero basso!!!!Versate subito la crema in un colino a trama fitta posto sopra una ciotola. Mescolate bene con un cucchiaio nel colino per facilitare il passaggio della crema. Coprite la ciotola con pellicola trasparente per non far formare quella patina, e lasciate raffreddare
Mettete nel microonde o a bagnomaria ,le gocce di cioccolata con il latte, e sciogliete il tutto mescolado.Bagnare gli amaretti con l'Halkermes, e lasciateli qualche secondo in ammolo.

Ecco come fare:

Imburrare una teglia di 24cm di diametro , e posizionarci la pasta facendoci dei bordi alti 5 cm ( io ho usato le mani,premendola ben bene con le nocche,perchè risulta troppo morbida per usare il mattarello) . Metterci gli amaretti belli bagnati , la crema pasticcera ,e in ultimo la cioccolata fusa a cucchiaiate quà e là.

Infornare a 180° per 40 minuti circa.

Note pratiche:

Accanto alla versione classica della pasta frolla esistono numerose varianti: per un impasto più secco, si posso utilizzare le uova intere anziché i tuorli, aumentando in questo caso di 25 g la dose di burro e di zucchero; per un impasto particolarmente friabile si possono sostituire i tuorli crudi con altrettanti tuorli sodi; per un impasto dalla consistenza più fine, si può utilizzare lo zucchero a velo anziché lo zucchero semolato; per una pasta che in cottura si gonfi, bisogna aggiungere all'impasto 1/2 bustina di lievito per dolci.

Una variante della pasta frolla è la pasta sablèe, più ricca e ancora più friabile, indicata in particolare per le crostate di frutta fresca. Si prepara come la pasta frolla, aumentando però la dose del burro a 140 g su 200 g di farina. Per ottenere una pasta sablèe ancora più friabile, si possono sostituire 50 g di farina con la stessa quantità di mandorle in polvere.

Che il gusto sia con voi.

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Partecipo a questo contest

http://cultura-del-frumento.blogspot.com/2011/07/il-terzo-contest-mani-in-pasta-crostate.html#comment-form

Gli sbandieratori sotto casa mia.

2011-07-14T13:21:00.009+02:00

Ciao a tutti
Il 12 Luglio, a Lucca, si festeggia San Paolino,il nostro patrono, e per la città c'è un via vai di gente in costume medioevale ,accompagnati da tamburi e strumenti vari.
Me li sono visti passare sotto la mia finestra!!!! Che bello!!
In rappresentanza dei vari distretti di lucca,i cittadini accompagnano questo corteo con i loro stendardi colorati con sopra scrittto il nome del loro paese: Nozzano,San Donato,San Concordio, etc...

P.S.le foto non rendono tanto ma vi assicuro che è emozionante!

Nota storica:

S. Paolino è venerato a Lucca come protovescovo e martire; sono numerose le pubblicazioni che parlano di lui, del culto e soprattutto della leggenda che lo fa primo vescovo della città e poi
il culto per s. Paolino, aumentò nei secoli successivi; tra il 1518 e 1519 venne eretta al santo patrono, su disegno di Baccio da Montelupo, una più ampia e ricca basilica, dove ogni anno la Magistratura della Repubblica di Lucca, rendeva solennemente omaggio al santo nella sua festa del 12 luglio.

Il sarcofago antichissimo, con l’epigrafe descrivente il ritrovamento delle reliquie di s. Paolino, di s. Severo e s. Teobaldo e della ricognizione del 1261, è conservato a Lucca nella Prioria dei ss. Paolino e Donato.

Coniglio sciroppato

2011-07-13T14:59:00.003+02:00

Preparazione: 10 min
Tempo di cottura: 55 min
Tempo totale: 65 min
Difficoltà: Facile

Ingredienti:

1 coniglio tagliato a pezzi
50 g di burro
1 cucchiaio di olio di girasole
25 cl di brodo di pollo
25 cl di Muscato
2 cucchiai aceto
50 g di ribes
1 spicchio schiacciato
1cucchiaio di uva passa
1 cucchiaino noce moscata
spezie ,sale e pepe qb.

In una casseruola cuocere 10 minuti i pezzi di coniglio nel burro e olio.
Aggiungere il brodo di pollo e fate sobbollire a fuoco basso 15 minuti.
Aggiungere l'aceto, noce moscata, uva passa, spezie, sale e pepe.
Continuare a cuocere a fuoco basso 30 minuti.
Togliere i pezzi, tenerli al caldo, fare ridurre la salsa e versatela sopra i pezzi di coniglio allo sciroppo. Servire immediatamente.

Un amore di cheesecake.

2011-07-13T13:26:00.004+02:00

Eccoci a noi ,

in tanti anni di imparpi, mi sono messa all'opera, per la prima volta, con la cheesecake.

Ho unito varie ricette ed è venuta fuori questa gustosa torta.

Ingredienti:

Per il fondo biscotto:

250 gr di biscotti digestive o marie

80 gr di burro fuso

Per la farcia alla ricotta:

500 gr di ricotta vaccina fresca

2 uova

1 cucchiaino di succo di limone e un po' di scorzette

80 gr di zucchero semolato

Procedimento:

In una terrina di vetro mescolare i biscotti ridotti in polvere al mixer con il burro ammorbidito (io ho fatto come la mitica Nigella, ho messo i biscotti in un sacchetto di plastica e li ho frantumati con il mattarelo) . Amalgamare bene il composto e rivestire il fondo di uno stampo a cerniera, di 24 cm di diametro,foderato di carta forno, facendo risalire di due cm i bordi della torta.

Porre in frigo per una decina di minuti.

Preparare la farcia mescolando la ricotta con i tuorli, lo zucchero, il limone.

Per ultimo aggiungere gli albumi montati a neve. Rovesciare il composto dentro la base biscotto, battere sul piano per far fuoriuscire le piccole ed eventuali bolle d'aria e cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti . Prima di mangiarla far riposare in frigo 2/3 ore.

P.s: Io ho fatto una salsa da mettere sopra, ho spezzettato 6 fragole e ho aggiunto 2/3 cucchiai di zucchero,fatto cuocere per 15 minuti circa, e poi l'ho fatta freddare e in seguito ho frullato .

Una ciambella salva vita...

2011-07-12T17:52:00.008+02:00

Una ciambella salva vita...mmhhhh...

In questi giorni a Lucca, come in altre città, c'è un caldo da paura, e allora penso a quelle giornate invernali fredde e burrascose...del tipo: casa,tuta,tè e ciambellone!!!
Si si, una bella merenda tira su il morale!!
Vi anticipo questa ricetta così potrete avvantaggiarvi per l'inverno!

Ingredienti:

3 uova ,200 gr. zucchero ,250 gr. farina, 250 gr. panna, 1 bustina lievito per dolci, 1 bustina vanillina , 1 pizzico sale.

Sgusciare le uova in una terrina ed aggiungere lo zucchero. Iniziare a montare insieme con uno sbattitore elettrico, fino a che non si ottiene un composto gonfio e spumoso.
Aggiungere pian piano sempre continuando a sbattere, la panna, il sale, la vanillina e a poco a poco, la farina setacciata con il lievito.
Dopo aver ottenuto un composto omogeneo, versarlo in uno stampo imburrato ed infarinato e cuocere in forno caldo a 180 C°, per 30 minuti circa. Questo ciambellone non è molto dolce quindi è possibile glassarlo o farcirlo,o anche spalmare le fette con la Nutella.

A me piace aggiungerci qualche goccia di aroma all'arancia o direttamente grattarci la buccia.

Che il gusto sia con voi.

Mini Cupsacher

2011-07-09T14:35:00.003+02:00

Ciao a tutti i golosi
ieri era il compleanno della mia Q.S (quasi sorella) Federica, e le avevo promesso che le avrei portato un dolce fatto con le mie manine.
Ho sfogliato tanti giornali e blog, ma proprio non avevo idee, o meglio, ne avevo troppe ma in confusione!!!!
Murble Murble... eureka!! Visto che lei è un'amante di tutto quello che è rosa, chiccoso, e ama la Sacher, e i cupcakes, ho creato una mini cupsacher, ricoperta di Glassa al burro con salsa di fragole.
Eccole!!!

Ingredienti per 25/30 mini cupcakes:

180gr di zucchero fine
180gr di farina
180gr di burro
40gr cacao amaro in polvere
30gr latte intero
3/4 cucchiaino di lievito per dolci
3uova
1/2 vasetto di marmellata di albicocche
2 cucchiai di rum

Ingredienti per la glassa:
80gr di burro
250gr zucchero a velo vanigliato
2 cucchiaini di marmellata di fragole per colorare la glassa

Procedimento:
Far montare lo zucchero a velo con il burro, fino a farlo diventare una crema,dopodiché aggiungere una alla volta,le uova, fino al completo assorbimento.
Appena il composto avrà assimilato i primi ingredienti, aggiungere un cucchiaio dopo l'altro, la farina,il lievito, e il cacao setacciati ed infine il latte. Il composto avrà l'aspetto di una mousse.
Preparare i pirottini di carta o di silicone, e con un cucchiaino adagiare il composto fino a 3/4 .
Infornare i mini cupcake a 170° per 10 minuti circa.
Dopo aver sfornato i dolcetti farli raffreddare. Ora praticare un piccolo foro sulla testa del cupcake, e inserire la marmellata di albicocche precedentemente sciolta con il rum, rimettere il tappo e far riposare in frigo per qualche minuto.
Nel frattempo sbattere il burro con lo zucchero, fino a renderlo una crema. Aggiungere la marmellata di fragole, e montare fino a quando il composto sia ben amalgamato.Mettere 10 minuti in frigo a rassodare.
Eccoci al momento più eccitante , decorare i cupsacher con la glassa e tutto quello che avete a disposizione!!!! Io avevo provato a fare una ghiaccia reale per creare piccole coroncine d'applicare sulla glassa, ma ho avuto poco tempo e le coroncine si sono frantumate! Uffi!!!!

W la gola

Rossetto e Cioccolato

2011-07-09T11:10:00.002+02:00